單項(xiàng)選擇題打奶沫前如不提前清空噴蒸汽噴嘴會導(dǎo)致()。
A.噴嘴倒吸奶沫入入管道
B.機(jī)器壓力不到達(dá)到打奶沫要求
C.較多冷凝水進(jìn)入牛奶中稀釋
D.導(dǎo)致牛奶質(zhì)量發(fā)生改變無法打法
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1.單項(xiàng)選擇題奶沫打發(fā)完成后沒有搖勻即注入意式濃縮咖啡中,容易導(dǎo)致()。
A.口感綿密度發(fā)生改變
B.拉花的承托力不足
C.奶泡的保留時間不足
D.前期奶泡過多液面泛白
2.單項(xiàng)選擇題想要增加成品的顏色對比度和清晰度,下述方法可取的是()。
A.減少牛奶沫的加注量
B.添加焦糖糖漿
C.加入巧克力醬
D.減少意式濃縮的添加量
3.單項(xiàng)選擇題如制作咖啡拉花過程中出現(xiàn)泛白,如何使泛白消失()。
A.拉高奶沫入注的高度
B.降低奶沫入注的高度
C.重新?lián)u勻打發(fā)好的奶沫
D.無法消除
4.單項(xiàng)選擇題在奶沫融合過程中,拉高注入高度,可以()。
A.讓奶沫浮于咖啡表面
B.消除液面的泛白
C.讓奶沫變得更細(xì)膩
D.更好的壓紋出圖
5.單項(xiàng)選擇題咖啡拉花前濃縮咖啡液中的巧克力醬沒有混勻,會()。
A.使奶沫承托力不足無法拉花
B.巧克力醬會一定程度消除奶沫
C.造成出品的色澤和口感差異
D.減弱咖啡中奶沫的穩(wěn)定性
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