多項選擇題調(diào)色常用的方法有（）
A.保色法
B.增色法
C.變色法
D.兌色法
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1.多項選擇題原料在烹調(diào)加工中產(chǎn)生的香氣有（）
A.酒香
B.醬香
C.酸香
2.多項選擇題呈現(xiàn)甜味的調(diào)料主要有（）果醬、糖精等。
A.蔗糖
B.蜂蜜
C.芒果
D.飴糖
3.多項選擇題風味調(diào)配技術(shù)按其內(nèi)容可分為（）
A.調(diào)味
B.調(diào)香
C.調(diào)色
D.調(diào)質(zhì)
4.多項選擇題拍粉根據(jù)具體操作的要求分（）
A.先拍粉后掛糊
B.先上漿掛糊后拍粉
C.直接拍粉
D.拖蛋液拍粉
5.多項選擇題拍粉的粉料相當豐富，（）、松仁末以及各種味型的香炸粉都可以用作拍粉原料。
A.干淀粉
B.面包粉
C.芝麻
D.花生末
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題