多項(xiàng)選擇題菜肴質(zhì)感的形成特征比較復(fù)雜，主要包括（）

A.菜肴質(zhì)感的規(guī)定性
B.菜肴質(zhì)感的變異性
C.菜肴質(zhì)感的多樣性和復(fù)雜性
D.菜肴質(zhì)感的靈敏性


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1.多項(xiàng)選擇題調(diào)色常用的方法有（）

A.保色法
B.增色法
C.變色法
D.兌色法

2.多項(xiàng)選擇題原料在烹調(diào)加工中產(chǎn)生的香氣有（）

A.酒香
B.醬香
C.酸香

3.多項(xiàng)選擇題呈現(xiàn)甜味的調(diào)料主要有（）果醬、糖精等。

A.蔗糖
B.蜂蜜
C.芒果
D.飴糖

4.多項(xiàng)選擇題風(fēng)味調(diào)配技術(shù)按其內(nèi)容可分為（）

A.調(diào)味
B.調(diào)香
C.調(diào)色
D.調(diào)質(zhì)

5.多項(xiàng)選擇題拍粉根據(jù)具體操作的要求分（）

A.先拍粉后掛糊
B.先上漿掛糊后拍粉
C.直接拍粉
D.拖蛋液拍粉