單項選擇題把握顧客的需求心理，需要加強與客人（）。

A.聯(lián)系
B.商量
C.溝通
D.了解


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1.單項選擇題從烹調(diào)方法名稱來說，“炸”是（）。

A.炸烹調(diào)技法的簡稱
B.炸烹調(diào)法的簡稱
C.炸技藝的簡稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱

2.單項選擇題以下各項中，除（）以外均屬于貼造型的工藝要求。

A.互相貼的原料大小要一致
B.考慮肉料熟后的收縮方向，防止原料熟后貼面分離
C.原料貼后應放在有干淀粉或有油的碟上，以方便取出下鍋
D.上下兩件原料要疊正

5.單項選擇題下列屬于鮮活原料初步加工范疇的是（）。

A.改筍花
B.洗豬肺
C.腌制牛肉
D.起雞肉