單項(xiàng)選擇題制作糖油餡，若使用綿白糖，用量應(yīng)（）白砂糖。

A.多于
B.少于
C.等于
D.約為一半


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2.單項(xiàng)選擇題糖油餡存放時(shí)間過長，出現(xiàn)異味，應(yīng)（）

A.繼續(xù)使用
B.去除異味后使用
C.高溫加熱后使用
D.禁止使用

3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，為使餡料口感更細(xì)膩，可將蜜餞（）

A.切碎后過篩
B.整塊使用
C.切成大塊
D.切成小塊

4.單項(xiàng)選擇題糖油餡在炒制過程中，顏色變?yōu)椋ǎr(shí)表示成熟。

A.淺黃色
B.金黃色
C.棕黃色
D.焦黃色

5.單項(xiàng)選擇題生拌餡中的蝦肉一般（）

A.剁碎
B.切丁
C.切塊
D.整只