單項選擇題果仁蜜餞餡中，若使用糖漬果仁，應（）其表面的糖分。
A.保留
B.去除
C.增加
D.減少
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1.單項選擇題糖油餡存放時間過長，出現(xiàn)異味，應（）
A.繼續(xù)使用
B.去除異味后使用
C.高溫加熱后使用
D.禁止使用
2.單項選擇題果仁蜜餞餡中，為使餡料口感更細膩，可將蜜餞（）
A.切碎后過篩
B.整塊使用
C.切成大塊
D.切成小塊
3.單項選擇題糖油餡在炒制過程中，顏色變?yōu)椋ǎr表示成熟。
A.淺黃色
B.金黃色
C.棕黃色
D.焦黃色
4.單項選擇題生拌餡中的蝦肉一般（）
A.剁碎
B.切丁
C.切塊
D.整只
5.單項選擇題調制生拌餡時，香油應（）
A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放