單項選擇題糖油餡在炒制過程中，顏色變?yōu)椋ǎr表示成熟。
A.淺黃色
B.金黃色
C.棕黃色
D.焦黃色
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1.單項選擇題生拌餡中的蝦肉一般（）
A.剁碎
B.切丁
C.切塊
D.整只
2.單項選擇題調(diào)制生拌餡時，香油應(yīng)（）
A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放
3.單項選擇題制作糖油餡時，糖和油的比例通常為（）
A.1：1
B.2：1
C.1：2
D.3：1
4.單項選擇題糖油餡制作中，熬制糖漿時適宜的溫度是（）
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
5.單項選擇題果仁蜜餞餡制作中，以下哪種果仁需要提前烘烤？（）
A.花生仁
B.核桃仁
C.杏仁
D.腰果
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