單項(xiàng)選擇題以下哪種操作不利于熱水面坯調(diào)制？（）

A.快速攪拌
B.慢速揉面
C.放置醒發(fā)
D.反復(fù)搟壓


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1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯適合制作（）

A.水餃
B.餛飩
C.燒麥
D.湯包

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若面團(tuán)過硬，應(yīng)（）。

A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加堿

3.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制好后，其特點(diǎn)是（）。

A.韌性強(qiáng)
B.筋性大
C.可塑性強(qiáng)
D.黏性大

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，應(yīng)（）加水。

A.一次性
B.分次
C.隨意
D.先少后多

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種面粉不適合調(diào)制熱水面坯？（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉