單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，若面團過硬，應(yīng)（）。

A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加堿


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1.單項選擇題熱水面坯調(diào)制好后，其特點是（）。

A.韌性強
B.筋性大
C.可塑性強
D.黏性大

2.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，應(yīng)（）加水。

A.一次性
B.分次
C.隨意
D.先少后多

3.單項選擇題以下哪種面粉不適合調(diào)制熱水面坯？（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉

4.單項選擇題熱水面坯調(diào)制時，面粉與水的比例通常為（）。

A.1：0.3
B.1：0.5
C.1：0.7
D.1：0.9

5.單項選擇題制作糖油餡，若使用綿白糖，用量應(yīng)（）白砂糖。

A.多于
B.少于
C.等于
D.約為一半