單項選擇題調(diào)制熱水面坯時,應(yīng)()加水。
A.一次性
B.分次
C.隨意
D.先少后多
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1.單項選擇題以下哪種面粉不適合調(diào)制熱水面坯?()
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
2.單項選擇題熱水面坯調(diào)制時,面粉與水的比例通常為()。
A.1:0.3
B.1:0.5
C.1:0.7
D.1:0.9
3.單項選擇題制作糖油餡,若使用綿白糖,用量應(yīng)()白砂糖。
A.多于
B.少于
C.等于
D.約為一半
4.單項選擇題果仁蜜餞餡中,若使用糖漬果仁,應(yīng)()其表面的糖分。
A.保留
B.去除
C.增加
D.減少
5.單項選擇題糖油餡存放時間過長,出現(xiàn)異味,應(yīng)()
A.繼續(xù)使用
B.去除異味后使用
C.高溫加熱后使用
D.禁止使用
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