問答題食品用包裝材料有哪些種類？主要利用方法有哪些？
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
題型：單項選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
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滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項選擇題
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項選擇題