單項(xiàng)選擇題核定產(chǎn)品的銷售價(jià)格，應(yīng)以（）為基礎(chǔ)
A.原料成本
B.稅金
C.水電費(fèi)用
D.工資
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1.單項(xiàng)選擇題面筋拉長(zhǎng)或壓縮后，能恢復(fù)其固有狀態(tài)的性能，稱為面筋的（）
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉中面筋質(zhì)的含量為（）
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
3.單項(xiàng)選擇題面包制作時(shí)鹽以用量多少為宜（）
A.0-5%
B.0.8%-2.0%
C.2.0%-2.5%
D.3.0%-5.0%
4.單項(xiàng)選擇題利用快速直接法制作面包，其所花時(shí)間不超過(guò)（）
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)基本發(fā)酵進(jìn)行時(shí)，面團(tuán)溫度達(dá)到多少以上即會(huì)烤時(shí)產(chǎn)生發(fā)酸味（）
A.26度
B.28度
C.30度
D.32度
最新試題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題