多項(xiàng)選擇題酸乳冷藏的目的有（）

A.把酶的變化抑制到最小限度
B.促進(jìn)香味物質(zhì)的產(chǎn)生
C.把其他生化變化抑制到最小限度
D.改善酸乳的硬度


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1.多項(xiàng)選擇題制作酸乳的工作發(fā)酵劑若采用最低接種量，其缺點(diǎn)有（）

A.產(chǎn)酸易受到抑制
B.易形成對菌種不良的生長環(huán)境
C.產(chǎn)酸不穩(wěn)定
D.會給最終成品的組織狀態(tài)帶來缺陷

2.多項(xiàng)選擇題裝酸乳的容器有（）

A.瓷罐
B.玻璃瓶
C.塑料杯
D.復(fù)合紙盒

3.多項(xiàng)選擇題攪拌型酸乳的包裝材料應(yīng)具備的條件有（）

A.必須對人體無害
B.具有穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)
C.具有良好的密封性
D.對產(chǎn)品有效的保護(hù)性能

4.多項(xiàng)選擇題凝固型酸乳生產(chǎn)中影響菌種培養(yǎng)時(shí)間的因素有（）

A.接種量
B.發(fā)酵劑活性
C.培養(yǎng)溫度
D.發(fā)酵季節(jié)和氣候條件

5.多項(xiàng)選擇題酸乳生產(chǎn)中影響蛋白質(zhì)水解的主要因素有（）

A.溫度
B.PH
C.菌種與菌株
D.時(shí)間間隔