單項選擇題烙制暗酥成品時，應(yīng)（）。

A.頻繁翻動
B.盡量少翻動
C.不翻動
D.隨意翻動


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1.單項選擇題判斷暗酥成品是否烙熟，可通過（）。

A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是

2.單項選擇題烙制暗酥成品時，鍋具應(yīng)（）。

A.提前預(yù)熱
B.無需預(yù)熱
C.冷鍋下鍋
D.無所謂

3.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品外皮過硬，可能的原因是（）。

A.溫度過高
B.溫度過低
C.烙制時間過長
D.烙制時間過短

4.單項選擇題烙制暗酥成品時，火力應(yīng)（）。

A.保持不變
B.先大后小
C.先小后大
D.不斷調(diào)整

5.單項選擇題烙制暗酥成品，一般每面烙制的時間為（）。

A.1-2分鐘
B.2-3分鐘
C.3-4分鐘
D.4-5分鐘