A.特制鐵粉
B.連二亞硫酸鈉
C.堿性糖制劑
D.多菌靈
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A.河豚素中毒
B.魚類引起的組胺中毒
C.貝類中毒
D.動(dòng)物甲狀腺中毒
E.動(dòng)物腎上腺中毒
A.熟化作用
B.水分平衡
C.酸度和脂肪的變化
D.面筋及焙烤品質(zhì)變化
E.變苦
F.變色
A.低溫貯藏
B.常規(guī)貯藏
C.添加抗氧化劑儲(chǔ)藏
D.充氮貯藏
A.穩(wěn)定性差
B.容易爆腰
C.容易吸水
D.容易陳化
A.糧溫和倉溫比較
B.糧溫與糧溫比較
C.根據(jù)糧溫變化分析
D.糧質(zhì)的檢查分析
最新試題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
香蕉是一種熱帶水果,對低溫很敏感,貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重,蛋白營養(yǎng)價(jià)值降低。
白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長風(fēng)味越好。
減少干耗的方法包括()
油脂在食品加工和貯藏期間,由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用,產(chǎn)生令人不愉快的氣味,苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象,這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象,是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中,始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量,減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃,而胡蘿卜素在O2的作用下,生成無色化合物,可使面粉發(fā)白。
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。