問答題為什么陳面比新面筋力好。
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1.名詞解釋LTLT殺菌法
2.單項選擇題為了防止在排氣過程中出現(xiàn)食品瞬間沸騰，食品外溢現(xiàn)象，罐頭頂隙內的水蒸氣壓應（）真空倉內的壓力。
A.大于
B.小于
C.等于
D.無確定關系
3.單項選擇題下列成分中，均屬于水溶性成分的是（）。
A.酶、淀粉、果膠、原果膠
B.有機酸、單寧、果膠、木質素
C.果膠、有機酸、單寧、酶
D.酶、單寧、原果膠、木質素
4.單項選擇題在植物中，葉綠素a與葉綠b的含量比大約是（）。
A.1：3
B.1：2
C.2：1
D.3：1
5.單項選擇題對果蔬進行冷凍處理過程可導致細胞膜發(fā)生變化，使透性（）、膨壓（）。
A.增大；增大
B.增大；降低
C.降低；降低
D.降低；增大
最新試題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖果的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題