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問答題試介紹砷斑法測定豆粉中砷含量的原理和操作步驟。

1.問答題測定食品中脂肪時常用溶劑提取法，如何根據(jù)樣品的性質(zhì)選擇提取劑？

2.填空題測定食品中脂肪時所使用的經(jīng)典方法為（）；常用的抽提劑為（）和（），其中，前者由于（），所以樣品必須（）；另外加入海沙的作用是（），加入無水硫酸鈉作用是（）。

3.填空題（）適合于結(jié)合脂類含量高的樣品中脂肪的提取。

4.填空題化學(xué)法測定食品中可溶性糖的含量時，預(yù)處理時常使用澄清劑，其必須具備：（）；（）和（）。

5.填空題紫外吸收法測定食品中蛋白質(zhì)的原理是，由于蛋白質(zhì)中（）的存在，使其在280nm處有強烈的吸收。