填空題食物的氧化是指：食品在生產(chǎn)、貯存及流通過程中除有害微生物作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)外，還會(huì)受環(huán)境氣氛中氧的作用，使食品發(fā)生（）、變色、（）、（）等現(xiàn)象。食品的這種變色和變質(zhì)現(xiàn)象就是由于食物中某些成分與氧發(fā)生反應(yīng)而導(dǎo)致的結(jié)果。

參考答案： 褪色；變質(zhì)；變味