問答題簡述干燥方法和設備選擇的原則。
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香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉時，為了保證絞肉質量，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，以下哪種調料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題