單項(xiàng)選擇題香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

A.控制絞肉速度
B.分多次絞肉
C.選擇合適的絞肉設(shè)備
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

A.抗菌
B.增香
C.去腥
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

A.控制熏制溫度
B.選擇優(yōu)質(zhì)熏材
C.縮短熏制時(shí)間
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。

A.增加通風(fēng)
B.提高溫度
C.減少濕度
D.以上都可以

4.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

A.溫度不適宜
B.菌種活力低
C.原料肉有問題
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

A.挑出異物繼續(xù)灌裝
B.停止灌裝，清理肉餡
C.忽略異物
D.更換肉餡