單項(xiàng)選擇題香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。

A.外觀
B.口感
C.營(yíng)養(yǎng)成分
D.微生物指標(biāo)


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1.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。

A.微生物代謝產(chǎn)酸
B.蛋白質(zhì)分解
C.脂肪氧化
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

A.加大壓力
B.疏通管道
C.更換設(shè)備
D.停止灌裝

3.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌過(guò)程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

A.降低攪拌速度
B.加蓋攪拌
C.減少肉餡量
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

A.去除雜質(zhì)
B.分割肉塊
C.增加水分
D.便于絞肉

5.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

A.增加甜味
B.去腥膻味
C.增添香氣
D.以上都是