問答題食品凍結(jié)保藏的基本原理是什么？
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香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
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香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
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香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
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香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
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香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
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香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
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香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
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香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
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香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
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