單項(xiàng)選擇題浙江菜選料精細(xì)，講求（），追求鮮嫩。 

A.口味
B.質(zhì)嫩
C.造型
D.鮮活


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1.單項(xiàng)選擇題制作白湯一般采用（） 

A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火

2.單項(xiàng)選擇題高級清湯又叫（）

A.上湯
B.好湯
C.燕菜湯
D.白湯

3.單項(xiàng)選擇題淋推法勾芡范圍（）

A.多用于扒菜
B.多用于燒、燴、燜菜
C.多用于炒、爆、溜菜

4.單項(xiàng)選擇題鍋燒熱，用冷油滑鍋，目的是（）

A.防止原料破碎
B.防止原料相互粘連
C.防止原料粘鍋底

5.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的主要用料有（）

A.淀粉，蛋清
B.面粉，蛋清
C.米粉，蛋清