填空題漢代及魏晉南北朝時點心的發(fā)展期,賈思勰所著的()中詳細記載白餅、燒餅、餛飩、春餅、煎餅等多個品種。
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餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質量。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
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烤甘露酥入爐時用()火。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
搟制燒賣皮時,應先把皮壓制成()再進行制作。
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綠豆餅制品的酥層要求應是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質,學好()的使用量和使用方法。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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