填空題油脂是油和脂的總稱,在常溫下呈()的稱為脂。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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生甜餡制作的原則是()
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
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