填空題對生化膨松面團(tuán)制品要掌握好蒸制前的()時(shí)間。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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雞粒餡是()。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項(xiàng)選擇題