填空題搓制面包皮坯時,面包坯具有一定的筋度,有較大的起發(fā)性和拉力,埋粉用()法,搓制時用()手法。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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下屬于蛋面類面團的是()。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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