填空題()是指從烹調的各個環(huán)節(jié)和操作過程采用合適的方法、配方和技術,綜合考慮食品營養(yǎng)、衛(wèi)生和膳食美感三方面的關系,以烹調出理想的膳食。
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熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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