填空題夏季,氣溫在20度以上,相對濕度在70%以上,正是()生長、繁殖的適宜條件。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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雞粒餡是()。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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生甜餡制作的原則是()
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