判斷題推切法用來切一些無滑無韌性物料,一刀將原料切斷的一種方法。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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