名詞解釋煮沸強(qiáng)度

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清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

題型：判斷題

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）

題型：判斷題

豆腐乳的前期發(fā)酵過(guò)程，就是豆腐坯發(fā)霉的過(guò)程，此過(guò)程可通過(guò)自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）

題型：判斷題

蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）

題型：多項(xiàng)選擇題

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

題型：判斷題

葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚(yú)類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）

題型：判斷題

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題