A.鐵混濁
B.蛋白質(zhì)混濁
C.銅混濁
D.酒石酸氫鉀混濁
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A.通SO2氣體
B.加6%-8%H2SO3溶液
C.加6%-8%H2SO4溶液
D.加固體K2S2O8
A.15-20min
B.20-30min
C.30-35min
D.35-40min
A.殺菌作用
B.溶解作用
C.除醛作用
D.氧化作用
最新試題
目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
?在納豆的生產(chǎn)過(guò)程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，?lái)達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進(jìn)行，采用橡木桶或不銹鋼罐。