最新試題

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》“湯液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()釀成的甜酒。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。()

題型:判斷題

?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段,主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。

題型:判斷題

腐乳的后期發(fā)酵方法中,人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。()

題型:判斷題

冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定,一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于()mg/L。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

豆腐乳的前期發(fā)酵過(guò)程,就是豆腐坯發(fā)霉的過(guò)程,此過(guò)程可通過(guò)自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。()

題型:判斷題

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制,發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種,只有好的原料,才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

題型:判斷題

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段?()

題型:多項(xiàng)選擇題

?下面哪種酒被稱(chēng)為液體蛋糕?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵,充滿(mǎn)系數(shù)約為()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題