單項(xiàng)選擇題蒸煮的時(shí)間約為:()
A.15-20min
B.20-30min
C.30-35min
D.35-40min
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1.單項(xiàng)選擇題在酒的釀造過(guò)程中加入SO2,以下不是SO2的作用的是:()
A.殺菌作用
B.溶解作用
C.除醛作用
D.氧化作用
3.問(wèn)答題說(shuō)明醬油中風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源。
4.問(wèn)答題列舉我國(guó)八大名白酒。
5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)法釀醋工藝中,老陳醋的配制以()為發(fā)酵劑。
A.大曲
B.小曲
C.麩曲
D.麥曲
最新試題
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》“湯液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()釀成的甜酒。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。()
題型:判斷題
?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段,主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型:判斷題
腐乳的后期發(fā)酵方法中,人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。()
題型:判斷題
冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定,一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于()mg/L。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆腐乳的前期發(fā)酵過(guò)程,就是豆腐坯發(fā)霉的過(guò)程,此過(guò)程可通過(guò)自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。()
題型:判斷題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制,發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種,只有好的原料,才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型:判斷題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段?()
題型:多項(xiàng)選擇題
?下面哪種酒被稱(chēng)為液體蛋糕?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵,充滿(mǎn)系數(shù)約為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題