問(wèn)答題簡(jiǎn)述黃酒生產(chǎn)的工藝原理？

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題下列除哪項(xiàng)外，都是醬油的生理功能：（）

A.抗氧化，抗菌
B.延緩衰老
C.降血壓，促進(jìn)胃液分泌
D.增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于啤酒生產(chǎn)工藝的是：（）

A.糖化
B.陳釀
C.配兌
D.堆曲

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不是黃酒制曲選用小麥的原因是：（）

A.小麥含豐富的蛋白質(zhì) 碳水化合物和適量的無(wú)機(jī)鹽，更符合曲霉的生長(zhǎng)
B.小麥含豐富的蛋白質(zhì) 碳水化合物和適量的無(wú)機(jī)鹽，更符合酵母的生長(zhǎng)
C.小麥松散，不粘結(jié)，透氣性好，散熱快，不會(huì)發(fā)生燒苗現(xiàn)象
D.小麥對(duì)黃酒獨(dú)特香味的形成有很大作用

4.單項(xiàng)選擇題下列酒的品種中，屬于黃酒的是：（）

A.紹興酒
B.茅臺(tái)
C.汾酒
D.五糧液

5.單項(xiàng)選擇題下列各種葡萄酒混濁的不同造成原因與PH值有關(guān)的是：（）

A.鐵混濁
B.蛋白質(zhì)混濁
C.銅混濁
D.酒石酸氫鉀混濁

最新試題

?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。

題型：判斷題

?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，?lái)達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進(jìn)行，采用橡木桶或不銹鋼罐。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）

題型：多項(xiàng)選擇題

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

題型：多項(xiàng)選擇題

目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

題型：判斷題

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

題型：多項(xiàng)選擇題

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

?葡萄酒中哪一功能性成分對(duì)人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題