單項(xiàng)選擇題糖化繆的PH在（）為宜
A.4.8-5.4
B.5.2-5.8
C.6.0-7.0
D.8.2-8.6
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1.單項(xiàng)選擇題汾酒型主體香物質(zhì)是（）
A.乙酸乙酯和乳酸乙酯
B.己酸乙酯和丁酸乙酯
C.甲酸乙酯和丁酸乙酯
D.如酸乙酯和戊酸甲酯
2.單項(xiàng)選擇題鎮(zhèn)江香醋的酒精發(fā)酵工藝是（）
A.小曲法
B.液態(tài)法
C.固態(tài)法
3.單項(xiàng)選擇題下列不是醬油釀造中主要的微生物（）
A.米曲霉
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.霉菌
4.填空題食醋釀造經(jīng)（）
5.填空題醬油釀造過(guò)程中的微生物有（）
最新試題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型：判斷題
目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?葡萄酒中哪一功能性成分對(duì)人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題