單項(xiàng)選擇題啤酒包裝過程中殺菌應(yīng)最好采用：（）
A.蒸汽滅菌法
B.巴氏滅菌法
C.紫外線照射滅菌法
D.煮沸滅菌法
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1.單項(xiàng)選擇題醬油釀造的微生物的最優(yōu)選擇是：（）
A.米曲霉
B.青霉
C.紅曲霉
D.根霉
2.單項(xiàng)選擇題制曲菌種的選擇不應(yīng)包括：（）
A.產(chǎn)黃曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力強(qiáng)
C.生長(zhǎng)繁殖快
D.抗菌力強(qiáng)，不產(chǎn)生異味
3.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵過程中需要添加二氧化硫，下列選項(xiàng)不為其作用的一項(xiàng)是：（）
A.殺菌作用
B.抗氧化作用
C.增酸作用
D.反應(yīng)低物作用
5.問答題簡(jiǎn)述制麥芽的目的
最新試題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）
題型：判斷題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）
題型：判斷題
按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
題型：判斷題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題