A.攤飯法
B.淋飯法
C.喂飯法
D.煮飯法
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A.塊曲
B.熟麥曲
C.塊曲和熟麥曲都有
D.米曲
A.糯米的淀粉含量比粳米、秈米和高粱要高，而蛋白質(zhì)等其他成分的含量少
B.糯米中的淀粉幾乎全是支鏈淀粉，吸水快，易糊化
C.糯米中的支鏈淀粉被水解后不會(huì)全部變成葡萄糖，而有一部分低聚糖和小分子糊精出現(xiàn)，使黃酒變得口味醇厚
D.糯米單位面積產(chǎn)量高
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.放線菌
A.17%
B.20%
C.5%
D.10%
最新試題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過(guò)度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）