填空題以大麥為輔料，如果使用量在（）以上，必須采用外加酶制劑的方法進(jìn)行糖化（外加酶糖化法）。
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最新試題
蒸餾酒是以糧谷、薯類(lèi)、水果、乳類(lèi)為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類(lèi)，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱(chēng)為原酒，還需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存（或稱(chēng)陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，?lái)達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進(jìn)行，采用橡木桶或不銹鋼罐。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類(lèi)為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
題型：判斷題
蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）
題型：判斷題