問答題簡述大曲酒的傳統(tǒng)技術固體續(xù)渣法釀造大曲白酒的技術控制。
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最新試題
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
題型：多項選擇題
按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
題型：判斷題
冷麥汁溶解氧的控制可以根據酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：單項選擇題
目前我國醬油生產上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
題型：單項選擇題
清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產的。
題型：單項選擇題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項選擇題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數約為（）
題型：單項選擇題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應控制在（）。
題型：單項選擇題
?發(fā)酵原料的質量要嚴格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產出好的產品。
題型：判斷題