最新試題

?醬香型白酒的特點(diǎn)是:醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久。醬香型白酒的代表是()

題型:多項(xiàng)選擇題

?啤酒享有“液體面包”的美稱,營養(yǎng)豐富,尤以()維生素較豐富,還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。

題型:單項(xiàng)選擇題

按照成品得組織狀態(tài)分類,攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。()

題型:判斷題

腐乳的后期發(fā)酵方法中,人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。()

題型:判斷題

腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類,可分為腌制型和發(fā)霉型。()

題型:判斷題

?醬油的生產(chǎn)中,蒸料達(dá)到要求為:一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。

題型:判斷題

?影響食品發(fā)酵的因素包括()。

題型:多項(xiàng)選擇題

蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒,下面屬于蒸餾酒的是()

題型:多項(xiàng)選擇題

豆腐乳的前期發(fā)酵過程,就是豆腐坯發(fā)霉的過程,此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。()

題型:判斷題

?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒,還需要經(jīng)過一定時(shí)間的貯存(或稱陳釀)和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?,來達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為(),在地下酒窖中進(jìn)行,采用橡木桶或不銹鋼罐。

題型:單項(xiàng)選擇題