填空題生產(chǎn)菌種的制備一般包括兩個過程，一是在固體培養(yǎng)基上生產(chǎn)孢子的孢子制備過程，二是在液體培養(yǎng)基中生產(chǎn)大量菌絲的（）過程。
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冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
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酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。
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?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
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?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
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?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
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?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
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?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
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?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
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清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型：單項選擇題
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
題型：多項選擇題