問答題pH對發(fā)酵有何影響？發(fā)酵過程中pH有哪些控制措施？
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冷麥汁溶解氧的控制可以根據酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：單項選擇題
腐乳依據生產工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
食鹽是腐乳生產必需輔料之一，可以增加咸味，同時還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
目前我國醬油生產上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）
題型：單項選擇題
?發(fā)酵原料的質量要嚴格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產出好的產品。
題型：判斷題
?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
題型：多項選擇題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應控制在（）。
題型：單項選擇題
?新鮮葡萄汁經發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經過一定時間的貯存（或稱陳釀）和適當的工藝處理，來達到商品葡萄酒的品質。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進行，采用橡木桶或不銹鋼罐。
題型：單項選擇題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項選擇題