問(wèn)答題發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中染菌的危害主要有哪些？
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1.問(wèn)答題微生物發(fā)酵工業(yè)的范疇主要包括哪些？
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最新試題
醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
題型：判斷題
腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
題型：判斷題
?葡萄酒中哪一功能性成分對(duì)人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題
?啤酒享有“液體面包”的美稱，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項(xiàng)選擇題