判斷題谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸期最適的pH值為7.0~7.2。
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?葡萄酒中哪一功能性成分對(duì)人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
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酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
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腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
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?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
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蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）
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?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題