判斷題發(fā)酵過(guò)程中通氣量的大小對(duì)谷氨酸發(fā)酵有明顯的影響，發(fā)酵產(chǎn)酸階段的通氣量要低于菌體生長(zhǎng)繁殖階段。
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?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
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冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題