判斷題賴氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情況下，菌呼吸受抑制，產(chǎn)酸能力顯著下降。
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腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
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?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，?lái)達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進(jìn)行，采用橡木桶或不銹鋼罐。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題