填空題工業(yè)上淀粉液化操作中，為保持液化時的α-淀粉酶活力應(yīng)加入（）作保護(hù)劑，來提高α-淀粉酶的穩(wěn)定性。液化至終點，常以（）作顯色控制，直至無淀粉反應(yīng)才算液化完全。液化完全后，需對液化液進(jìn)行（）處理。
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?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
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腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
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清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
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?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
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《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。
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?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
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冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
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?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
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葡萄酒的三大保健功效是什么（）
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?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型：判斷題