判斷題干貨原料的鹽發(fā)一般也稱為晶體發(fā)。
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題