單項選擇題食物的特殊動力作用消耗的能量約為基礎代謝能量的（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％


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1.單項選擇題九轉大腸在紅燒前的預熟工序是（）。

A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸

3.單項選擇題屬于蛋用雞的是（）。

A.九斤黃雞
B.狼山雞
C.白來航雞
D.浦東雞

4.單項選擇題（）俗稱砒霜或白砒。

A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛

5.單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個方面。

A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性