單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
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1.單項(xiàng)選擇題蒸扒法是()常用的技法。
A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜
2.單項(xiàng)選擇題食物的特殊動(dòng)力作用消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝能量的()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
3.單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
4.單項(xiàng)選擇題成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
5.單項(xiàng)選擇題屬于蛋用雞的是()。
A.九斤黃雞
B.狼山雞
C.白來航雞
D.浦東雞
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魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
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